Tu cristalería se está rompiendo cada vez más y no es tu culpa

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Estallido. Auge. Chocar. El sello distintivo, que te detiene en seco, es el sonido de lo peor que está sucediendo: tus utensilios de cocina de vidrio se rompen aparentemente sin una buena razón. Además de la limpieza desordenada y la posibilidad de perder una comida por la que trabajaste tan duro, es más preocupante que cualquier otra cosa. ¿Qué?¿No puedo confiar en que mis utensilios para hornear “irrompibles” no se quemarán espontáneamente? ¿Nada es sagrado?

La gente informa que millones, incluso billones, de pequeños fragmentos de vidrio se catapultan a través de sus cocinas en escenas que rivalizarían con el truco de una película de gran éxito. (Este día de Navidad llegará a una cocina cercana a usted…) Completo Hilos de Reddit se dedican a hablar de percances en cristalería, y miles de TikToks muestra una carnicería absoluta en la cocina. Proyectos de repostería y cocina. aumentar en un 73 por ciento durante los meses de octubre a enero. Sus utensilios de cocina multiusos se utilizan cada vez más y, debido a la prisa navideña por completar todo lo que figura en la lista de deseos de comida de sus invitados, es mucho más probable que se produzcan contratiempos. Pero no es tu culpa. Siga leyendo para saber cómo cocinar y hornear de forma segura con sus utensilios de cocina de vidrio esta temporada.

Entonces, ¿por qué se rompió tu plato de cristal?

El vidrio, aunque muy duradero, no es completamente indestructible. El editor adjunto de Well+Good, Chloé Metzgertuvo un incidente que involucró un susto nocturno. Vi algunos fragmentos de vidrio en la encimera de mi cocina”, relató en un mensaje de Slack, “y descubrí que mi enorme tazón de vidrio se había roto espontáneamente en un billón de pedazos con una fuerza que abrió la puerta del armario”.

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Incluso les pasa a los profesionales. Clara Langanasesor culinario y chef privado, alguna vez tuvo una fuente para hornear relleno de lasaña se rompe en un millón de pedazos”.

Ya sea en la encimera o en el horno, hay muchas maneras en que sus utensilios de vidrio para hornear pueden convertirse de repente en una obra de arte abstracta en su cocina. Gracias a la termodinámica, los cambios rápidos de temperatura pueden hacer que el vidrio sea inestable y, por tanto, rompible. Algunos ejemplos de esto incluyen:

  1. Sacar una fuente de vidrio para hornear del horno y colocarla directamente sobre una encimera fría. El cambio desigual de temperatura en una parte concentrada del vaso (el fondo) crea una oportunidad para que el vidrio se rompa.
  2. Apilar cuencos de vidrio después de lavarlos con agua caliente. Un recipiente o plato calentado con agua que toca vidrio más frío altera los otros artículos de vidrio templado, lo que en algunos casos puede provocar roturas.
  3. Transferir directamente del frigorífico al horno. Al igual que la tubería del horno al mostrador frío, que tiene más calor en el fondo del plato de vidrio, lo que resulta en un calor desigual y potencial para un desastre.
  4. Poner comida caliente en un recipiente frío. De caliente a frío o de frío a caliente se abrirán oportunidades para que las moléculas del vidrio se vuelvan inseguras.
  5. Después de transferir la comida a otro recipiente, coloque un plato de vidrio aún caliente en el fregadero. Su fregadero probablemente sea de algún tipo de acero inoxidable y probablemente esté muy frío. Aquí también se aplican las mismas reglas termodinámicas de la encimera fría.

PYREX vs pirex

Aunque las leyes de calentamiento y enfriamiento pueden explicar rápidamente algunos de estos casos, hay otro factor en juego: los tipos de vidrio. Y no lo estás imaginando: los casos de rotura de cristalería han aumentado en la última década. Todo se reduce a unas pocas letras mayúsculas.

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Fundada en 1915, Trabajos de vidrio Corning creó el Pirex línea de artículos de vidrio. Utilizado tanto en hogares como en laboratorios científicos, Pyrex se convirtió en la opción ideal para todo, desde vasos a platos para tarta a vidrio resistente platos de cazuela. Esta era de cristalería se fabricó con vidrio de borosilicato, creado a partir de compuestos de sílice y trióxido de boro, conocido por su capacidad de ser muy resistente al calor. Tan resistente al calor que puede soportar un cambio de temperatura de 333 grados sin inmutarse. (Lea: Rompiendo violentamente.) Estos productos se indican como P mayúscula, PYREX.

un recipiente de almacenamiento circular cubierto de silicona rosa se sostiene sobre un fondo verde
Mi cristalería personal, con un pyrex minúsculo, que está elaborado con vidrio sodocálcico.

En 1998, Corning se movió la parte de producción de utensilios de cocina a otra empresa, corelleque todavía hoy produce productos de vidrio para el hogar con el mismo nombre de Pyrex, pero todo en minúsculas (pyrex). Uno de los principales problemas que se propusieron abordar fue, curiosamente, la rotura. Los accidentes ocurren y los consumidores informaban que cuando dejaban caer su cristalería por error, se rompía en pedazos grandes y dentados que podían causar lesiones. Para resolver esto, cambiaron del borosilicato al vidrio de cal sodada, un vidrio que constituye alrededor del 90 por ciento de todos los artículos de vidrio que utilizamos.

El beneficio fue la forma en que la cal sodada se rompe: en lugar de trozos retorcidos y ásperos, se rompe uniformemente en pequeños pedazos que son menos dañinos en general. Ya ves hacia dónde va esto, ¿verdad? La cal sodada se rompe “muy bien”, pero también es mucho menos resistente al calor. De hecho, una diferencia de 234 grados. El vidrio sodocálcico sólo puede soportar un cambio rápido de temperatura de 99 grados. Como referencia, cuando abre su horno, baja unos 30 grados casi de inmediato. Eso es casi un tercio de lo que la cal sodada puede perder. Hoy en día, cuando tu plato de cristal se rompe, se rompe *de verdad*, gracias al vidrio sodocálcico.

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Formas de prevenir roturas

Los platos de vidrio para hornear siguen siendo una excelente opción como utensilios de cocina. Son fáciles de limpiar, muestran sus hazañas culinarias obtenidas con tanto esfuerzo y, con cuidado, durarán toda la vida.

  1. Cuando compre artículos antiguos, busque el PYREX en mayúscula. De esa manera sabrás que está hecho con borosilicato vidrio, que será más resistente.
  2. Utilice un suave trébedes (piense: silicona o tela) debajo de un plato de vidrio muy caliente o frío. Evite los salvamanteles de metal, ya que su diferencia de temperatura, combinada con sus puntos de presión concentrados en el vidrio, podría provocar su rotura.
  3. Si su plato de vidrio vacío todavía está caliente después de transferir la comida, espere hasta que se haya enfriado antes de ponerlo en el fregadero para lavarlo.
  4. Trate de evitar casos de cambios extremos de temperatura. Transfiera las sobras a un recipiente apto para microondas antes de recalentarlas, evite las superficies frías después de sacar un plato del horno y trate de no apilar vajilla caliente después de lavarla en el lavavajillas o el fregadero.
  5. Si has renunciado a los platos de vidrio después de leer esto, prueba utensilios para hornear de cerámica. La cerámica tiene muchos de los mismos beneficios que el vidrio, pero es menos propensa a romperse.

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