W.Ya sea que regrese a casa del supermercado o del mercado de agricultores, es probable que lave las frutas y verduras antes de comerlas. Pero ¿qué pasa con los huevos? Después de todo, quién sabe cuántas manos han estado sobre esos huevos, especialmente porque la suciedad y los gérmenes se propagan fácilmente al empacarlos con otros alimentos en las bolsas de mano.
El temor es real: los huevos frescos y sin romper pueden contener el Salmonela bacterias que causan intoxicación alimentaria, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), aproximadamente uno de cada seis estadounidenses se enferma a causa de alimentos o bebidas contaminados cada año, y 3000 pierden la vida debido a enfermedades transmitidas por alimentos. Entonces, ¿deberías lavar los huevos? Descubra lo que dice un experto en seguridad alimentaria.
¿Deberías lavar los huevos antes de cocinarlos?
Aunque sus intenciones de seguir prácticas de seguridad y evitar enfermedades transmitidas por los alimentos provienen de un buen lugar, en realidad es mejor que se salte este paso por completo. He aquí por qué: “Ya están lavados. Por lo general, en las instalaciones de lavado comerciales, usan agentes esterilizantes para lavar los huevos, lo cual no es algo que normalmente se hace en casa. No está de más lavarlos. pero tampoco ayuda”, dice Bryan Quoc Le, PhD, científico y consultor en ciencias de los alimentos.
Dicho esto, se debate acaloradamente si se deben lavar los huevos frescos de granja. A diferencia de los huevos comprados en el supermercado, los huevos frescos de granja tienen una capa protectora que les permite permanecer a temperatura ambiente durante varias semanas, dice el Dr. Quoc Le. “Aquí en EE. UU. hemos decidido que lavar huevos frescos de granja mitiga muchos riesgos, pero el problema de lavarlos es que elimina la cutícula (la capa protectora) por lo que los hace susceptibles a estropearse. Así que si lo haces Lava los huevos, hay que refrigerarlos”, explica.
Cómo lavar huevos sin lavar y prolongar su frescura
El Dr. Quoc Le recomienda utilizar agua tibia para lavar bien los huevos frescos de granja; el agua tibia matará más microorganismos. En el frigorífico, los huevos frescos de granja pueden durar hasta un mes, siempre que no tengan grietas. Si hay algún daño en la cáscara, aconseja tirar el huevo y limpiar los derrames para evitar la contaminación cruzada de bacterias. Pero incluso si no hay grietas, el Dr. Quoc Le dice que debes mantener los huevos alejados de otros alimentos en el refrigerador.
“Asegurarse de que no toquen otros alimentos es realmente fundamental porque pueden transferir Salmonela en el estante con otros alimentos. Así que asegúrese de que haya separación entre ellos o alguna barrera física”, dice.
Mantener huevos frescos de granja y comprados en la tienda en el refrigerador también prolonga su frescura. Según un estudio publicado en Ciencia avícolalos huevos refrigerados, lavados y aceitados mantuvieron su calidad de Grado A después de 15 semanas, en comparación con los huevos sin lavar almacenados a temperatura ambiente que cayeron del Grado AA a casi el Grado B en una semana. Para su información, el grado de un huevo se refiere a su calidad interior, siendo el grado AA el más fresco. Los huevos de grado B tienen claras más finas y yemas más planas, por lo que generalmente se usan para elaborar productos de huevo líquidos o secos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
El resultado final
Lavar los huevos o no lavarlos, esa es la cuestión. Y los expertos dicen que la respuesta varía y depende de dónde se producen y venden. Básicamente, si desea evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, no debe lavar los huevos comprados en la tienda porque ya han sido esterilizados. Pero si opta por productos frescos de granja, poder lávalas con agua tibia y luego guárdalas en el refrigerador para mantener su frescura.
