GRAMOAlgunos son los días en que el vinagre de sidra de manzana, cariñosamente conocido como ACV, se usaba simplemente como un alimento básico de la despensa para agregar un brillo picante a las recetas. Hoy en día, la comunidad consciente de la salud ha adoptado por completo este ingrediente ácido como un superalimento genuino que se utiliza para respaldar múltiples aspectos de la salud, desde combatir bacterias dañinas hasta estimular el metabolismo. A su vez, este popular vinagre ha llegado a infusiones de agua, productos para el cabello, artículos de limpieza y una variedad de suplementos, desde polvos y gomitas hasta cápsulas e inyecciones saludables. ¿Pero qué significa este vinagre de manzana? en realidad que ofrecer en términos de beneficios para la salud basados en evidencia?
¿Qué es el vinagre de manzana?
Si no está familiarizado con el ACV, este alimento básico de la cocina es una variedad de vinagre, similar al vinagre blanco destilado, balsámico, de arroz o de vino tinto. Pero lo que lo diferencia de estas otras opciones es cómo se fabrica.
“El ACV es un vinagre elaborado a partir de jugo de manzana fermentado. Las manzanas se trituran y el jugo se combina con levadura y bacterias para fermentar en alcohol y luego fermentar aún más en ácido acético”, dice Kristen Carli, MS, RD, dietista registrada y propietaria de Camelback Nutrition & Wellness..
El resultado es un producto ácido con un nivel de pH de 4,2 (como referencia, el agua tiene un nivel de pH de 7). Otros vinagres también se elaboran mediante fermentación, pero a menudo a partir de cereales, licores u otras frutas. “Además, el ACV contiene enzimas beneficiosas, probióticos (¡aunque varían!) y trazas de nutrientes de las manzanas, mientras que otros vinagres como el blanco o el balsámico carecen de estos compuestos”, agrega Carli.
Beneficios para la salud del vinagre de manzana
Cuando se trata de los beneficios para la salud de este tesoro culinario, hay una gran cantidad de investigaciones revisadas por pares detrás de él.
La evidencia apunta a los beneficios antimicrobianos, que respaldan nuestro sistema inmunológico contra microbios problemáticos como E. coli, candida y Estafilococo aureus (la bacteria que está en la raíz de muchas infecciones por estafilococos). Según artículos publicados en 2018 y 2021 para Informes Científicos, Esto se logra gracias a la capacidad del ACV para alterar la integridad celular y la expresión de proteínas en estos microorganismos no deseados. Básicamente, esto significa que el ACV interfiere con la capacidad de estas células microbianas para prosperar y replicarse. Este sentimiento se hizo eco en un artículo de 2023 compartido en La revista de práctica dental contemporáneaque ilustra su uso potencial para apoyar el tratamiento de problemas dentales como caries y endodoncias, así como placa y gingivitis, como se demostró además en un ensayo clínico de 2022..
Desde una perspectiva de salud metabólica, un estudio de 2021 publicado en BMC Medicina y Terapias Complementarias demostró que el ACV puede ayudar a mejorar el control del azúcar en sangre y los niveles de colesterol. Esto es un buen augurio para quienes tienen problemas metabólicos como diabetes tipo 2 o enfermedades cardíacas, así como para quienes desean evitarlos por completo. Los ensayos clínicos informaron hallazgos similares; además de la capacidad del ACV para reducir el estrés oxidativo en el cuerpo, fomentando aún más la inmunidad y la prevención de enfermedades crónicas.
“Las investigaciones también sugieren que el vinagre puede ser beneficioso para la depresión e incluso para perder peso”, añade Carli. Cuando se trata de control de peso, se ha descubierto que el ACV favorece tanto la supresión del apetito como la reducción de la grasa corporal y el peso corporal.
Cualquier probiótico que se encuentre en el ACV también ayudará a promover un microbioma intestinal próspero, que puede respaldar aún más la inmunidad, la prevención de enfermedades crónicas y la salud del cerebro, al tiempo que fomenta la regularidad y la digestión saludable.
A pesar de esta convincente investigación, el consenso general entre la comunidad científica es que se necesita más investigación para demostrar estos atractivos beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana.
Cómo utilizar vinagre de manzana en casa.
Aunque se justifica realizar más investigaciones sobre el ACV, es completamente seguro (y delicioso) usarlo en casa. En el mejor de los casos, puede ayudar a mejorar varios aspectos de su salud y, en el peor, es simplemente un ingrediente sabroso para cocinar.
Si beber ACV solo no es lo tuyo (ciertamente no lo es para mí), existen muchas aplicaciones culinarias para este ingrediente agrio. “Use ACV en aderezos para ensaladas, adobos o como complemento picante para sopas o guisos para conservar sus beneficios. Sin embargo, evite sobrecalentarlo (a más de 115 °F), ya que esto puede reducir el contenido de probióticos (si está presente)”, ofrece Carli. El vinagre de sidra de manzana también es el complemento perfecto para productos horneados, salsas, cócteles, cócteles sin alcohol y tés.
Dado que los beneficios para la salud del ACV aún requieren más investigación, es posible que los suplementos no sean la mejor inversión. Además, puedes obtener fácilmente todos los beneficios del vinagre en sí, que es asequible y accesible. “Las gomitas y los polvos son convenientes, pero a menudo contienen azúcares añadidos y menores cantidades de vinagre de manzana; es posible que no ofrezcan los mismos beneficios que la forma líquida”, coincide Carli. Ella sugiere una o dos cucharadas diarias, diluidas en un vaso de agua, para proteger el esmalte dental de la acidez, para obtener los mayores beneficios del vinagre.
