Este fácil mixto pastel de bayas ¡es suave, húmedo y lleno de bayas frescas! Es saludable, delicioso y perfecto para el desayuno o el postre.
¡Estoy tan entusiasmado con la receta de hoy! Este fácil pastel de bayas ha estado en repetición en nuestro hogar últimamente. ¡Incluso Olivia está obsesionada con eso!
Esta receta de pastel de bayas no solo es deliciosa y fácil de preparar, sino que también está hecha con harina de trigo integral y yogur griego y está ligeramente endulzada con jarabe de arce. El yogur griego reemplaza cualquier aceite que normalmente necesitaría y, como no es demasiado dulce, me encanta tener una porción de este pastel para el desayuno con una taza de café caliente.
También sería una gran adición a su menú de Brunch de Pascua. ¡Se garantiza que ser un éxito con todos! Y si te encanta hornear con bayas, debes probar mi crumble de arándanos saludable a continuación.
Por qué te encantará esta receta
- Fácil – Hecho en un solo tazón con ingredientes simples que probablemente ya tenga a mano.
- Cargado de bayas – ¡Bayas frescas y jugosas en cada bocado!
- Esponjoso y suave – Perfecto para el desayuno, el postre o cada vez que necesite un regalo.
- Versátil – Lo suficientemente elegante para el brunch de Pascua, pero ideal para la preparación de comidas para disfrutar durante toda la semana.
Se necesitan ingredientes
- leche de almendras sin azúcar -Haga su propia “suero de leche” vegana mezclando vinagre de manzana con leche de almendras (funciona con leche de almendras comprada o casera). Batir el ACV y la leche de almendras y reservar a temperatura ambiente. La mezcla debe burbujear ligeramente, espesar y potencialmente incluso cuajarse después de unos minutos.
- vinagre de manzana – Al comprar ACV, busque una marca que no esté pasteurizada con “la madre” incluida. Aquí es donde están todos los nutrientes. Personalmente recomiendo el vinagre de manzana de Bragg. Es orgánico, crudo y lo mejor de lo mejor.
- harina de pastelería de trigo integral -La harina de pastelería de trigo integral funciona mejor que la harina regular de trigo integral si está buscando la textura ligera y esponjosa que proporciona la harina regular de todo uso, pero aún quiere los nutrientes de la harina de trigo integral. Mi marca favorita es la harina de pasteles de trigo integral de Bob’s Red Mill.
- huevos – Ayuda a unir los ingredientes y proporcionar estructura para el pastel.
- jarabe de arce – El edulcorante natural de elección para este pastel.
- Yogurt griego – ¡El yogurt griego mantiene este pastel húmedo sin la necesidad de ningún aceite! Recomiendo usar yogurt de leche entera (grasa completa) para los mejores resultados.
- bayas – ¡Las bayas frescas o congeladas funcionarán para esta receta! Usé una combinación de arándanos, frambuesas y moras, pero no dude en usar solo un tipo de baya si eso es lo que tienes a mano. Vas a tirar las bayas con un poco de harina antes de agregarlas a la masa. ¡Esto ayuda a evitar que las bayas se hundan al fondo del pastel!
Encuentre la lista completa de ingredientes con medidas en la tarjeta de receta a continuación.
Sustituciones y consejos
- Bayas: Recomiendo arándanos, frambuesas y/o moras para este pastel, pero si terminas usando otra baya como las fresas, asegúrate de cortarlas en trozos más pequeños.
- Leche: No toda la leche no láctea funcionará para el suero de leche vegano, pero la leche de soja lo hace si no tiene leche de almendras a mano. También puede usar suero de leche regular en lugar de leche de almendras y vinagre de manzana si lo prefiere.
- Vinagre de manzana: Podrías sustituir el vinagre blanco o el jugo de limón por el vinagre de sidra de manzana.
- Harina: No he intentado usar otra harina para esta receta, pero si no puedes encontrar harina de pasteles de trigo integral, también puedes usar harina de trigo integral blanco, una mezcla de harina de trigo integral y de uso total o solo harina tradicional de uso múltiple. No he probado este pastel con una mezcla de uso múltiple sin gluten, así que si lo intentas, ¡hazme saber cómo resulta en los comentarios a continuación!
- Jarabe de arce: Puede sustituir la miel, la agave o su edulcorante líquido favorito para el jarabe de arce.
- Yogurt griego: La grasa completa es mi opción para mantener este pastel húmedo y tierno, pero el 2% debería funcionar. No recomendaría no grasa, ya que tiene menos riqueza y, a veces, incluye rellenos que pueden alterar la textura. ¿Necesita una opción sin lácteos? ¡Cualquier yogurt a base de plantas debe hacer el trabajo!
Cómo hacer pastel de bayas mixtas
¡Esta receta fácil de pastel de bayas se une en solo unos pasos! Mezcle los ingredientes húmedos y secos, dobla las bayas y hornee hasta que estén doradas. Aquí le mostramos cómo hacerlo:
Paso 1: Precaliente el horno y rocíe su bandeja de resorte con spray de cocción. Mezcle la leche de almendras y el vinagre de manzana en un tazón y deje reposar durante 5-10 minutos.
Paso 2: En un tazón mediano, revuelva la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
Paso 3: En un tazón grande, bata los huevos, luego agregue el jarabe de arce, el yogur griego, la vainilla y la mezcla de suero de leche. Agregue los ingredientes secos hasta que se combinen.
Paso 4: Mezcle las bayas con un poco de harina, luego dobla suavemente en la masa.
Paso 5: Vierta la masa en la sartén preparada, cubra con bayas adicionales y hornee durante 30-35 minutos.
Paso 6: Deje enfriar durante 5-10 minutos, luego retire de la sartén y enfríe por completo. Polvo con azúcar en polvo si lo desea. ¡Disfrutar!
Consejos y trucos de Brittany
- Use bayas frescas o congeladas sabiamente: Las bayas frescas funcionan mejor, pero si estás usando Frozen, ¡no las descongestes primero! Las bayas descongeladas liberan demasiado líquido y pueden hacer que el pastel sea demasiado denso. Lanzarlos en un poco de harina (como lo hacemos en la receta) también ayuda a evitar que se hundan al fondo.
- Ingredientes de temperatura ambiente = mejor textura: Si es posible, deje que sus huevos y yogurt griego se sienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de hornear. Los ingredientes fríos no se incorporan tan suavemente y pueden afectar el aumento del pastel.
Qué servir con pastel de bayas
Este pastel no es demasiado dulce, lo que lo convierte en el placer perfecto para disfrutar para el desayuno con una taza de café. También es una gran adición a cualquier brunch extendido, especialmente para una ocasión especial como la Pascua o el Día de la Madre. ¡Las bayas le dan a este pastel una sensación elástica! Esto es con lo que le serviría:
Cómo almacenar y congelar
Después de permitir que el pastel se enfríe por completo, guarde en un recipiente hermético durante 3-4 días a temperatura ambiente o durante hasta 1 semana en el refrigerador. Para un almacenamiento más largo, puede congelarse por hasta 3 meses en un recipiente o bolsa segura de congelador.
Si se almacena en el congelador, recomiendo cortar el pastel en porciones individuales antes de congelarse. Entonces puedes sacar una pieza a la vez según sea necesario. Deje que el pastel se descongele durante la noche en el refrigerador o durante unas horas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes de pastel de bayas
¡Si no tiene una sartén de SpringForm, le recomendaría recoger uno! Tengo esta bandeja SpringForm de 9 pulgadas de Wilton Neon-Stick. Dicho esto, un molde para pastel redondo de 9 pulgadas debería funcionar bien. ¡Solo ten cuidado al sacarlo de la sartén! Lo dejé enfriar completamente en la sartén antes de intentar quitarlo. Y asegúrese de engrasar bien la sartén o alinearla con papel pergamino antes de agregar la masa para evitar que el pastel se pegue.
¡Sí! Puede hacer este pastel fácilmente con bayas congeladas. Solo aconsejaría contra las fresas congeladas, ya que serán de mayor tamaño. Y no hay necesidad de descongelar las bayas antes de usar.
No he probado una versión sin gluten de este pastel, pero me imagino que usar una harina de uso múltiple sin gluten 1: 1 funcionaría bien en lugar de toda la harina de pasteles de trigo. Mi marca favorita es Bob’s Red Mill Gluten Gluten 1: 1 All-Purpose Warher.
¡He probado este pastel con yogurt sin lácteos y resultó increíble!
No he probado una versión sin huevos de este pastel, ¡pero avíseme si decide experimentar en los comentarios a continuación! Me imagino que usar dos huevos de lino o huevos de chía en lugar de los huevos regulares funcionaría bien. El pastel podría no elevarse igual.
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