Algunas verduras hacen mucho más que añadir color a tu plato. Muchos también tienen una cantidad sólida de proteínas, lo que hace que valga la pena examinarlos más de cerca. Esta lista destaca las verduras que pueden sorprenderle por lo mucho que aportan a una comida.
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Edamame
Edamame es una de las primeras verduras que la gente utiliza cuando quiere más proteínas sin recurrir a la carne. Estas sojas tiernas tienen un mordisco firme y un sabor suave que funciona en todo tipo de comidas. Un tazón pequeño puede hacer que el almuerzo se sienta mucho más abundante que una simple ensalada o un plato de arroz. Son especialmente útiles en días ocupados cuando quieres algo simple que aún así te resulte satisfactorio.
Puedes echar edamame en tazones de cereales, mezclarlos con arroz frito o comerlos como refrigerio con un poco de sal. También combinan bien con aceite de sésamo, ajo, hojuelas de chile y salsa de soja. Como se cocinan rápidamente, son fáciles de guardar en el congelador y calentar cuando los necesites. Para cualquiera que intente comer más alimentos de origen vegetal, este es uno de los lugares más fáciles para comenzar.
Guisantes
Los guisantes verdes no siempre reciben mucha atención, sin embargo, contienen más proteínas de lo que mucha gente cree. Son pequeños, dulces y fáciles de agregar a las comidas sin cambiar todo el sabor del plato. Eso los hace útiles cuando deseas agregar un poco más de sustancia a pastas, sopas o guarniciones simples. Su textura suave también hace que sea fácil de disfrutar para los niños y los más quisquillosos con la comida.
Una cucharada de guisantes puede hacer mucho en un plato de arroz o en un plato cremoso de patatas. Se mezclan bien con mantequilla, menta, cebollas, zanahorias e incluso huevos. Los guisantes congelados suelen ser la opción más práctica, ya que se cocinan en sólo unos minutos y mantienen su sabor brillante. Cuando una comida parece un poco sencilla, los guisantes son uno de esos extras silenciosos que ayudan a completarla.
Espinaca
Las espinacas se ven ligeras y delicadas, por lo que la gente a menudo olvida que aportan más a la mesa que solo color. Tiene un suave sabor terroso que encaja en una amplia variedad de platos, desde el desayuno hasta la cena. Una vez cocido, una pila grande se encoge rápidamente, lo que significa que puedes comer bastante de una sola vez. Esa es parte de la razón por la que las espinacas se consideran un alimento básico tan útil.
Puedes saltearlo con ajo, mezclarlo con sopas o incorporarlo a platos de pasta y huevo. Las espinacas frescas también funcionan bien en ensaladas, aunque las espinacas cocidas aportan mucho en una porción más pequeña. Combina muy bien con frijoles, queso, champiñones y patatas, por lo que es fácil incorporarlo a las comidas abundantes. Mantener una bolsa en el frigorífico es una forma sencilla de hacer que la comida diaria parezca un poco más completa.
Alcachofas
Las alcachofas no suelen ser lo primero en lo que la gente piensa cuando piensa en proteínas, lo cual es parte de lo que las convierte en una sorpresa aquí. Tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura abundante que las hace sentir más sustanciosas que muchas otras verduras. Incluso una porción agregada a pasta, salsas o tazones de cereales puede hacer que una comida se sienta más abundante. Tanto sus hojas como sus corazones aportan algo satisfactorio al plato.
La mayoría de la gente usa corazones de alcachofa porque son más fáciles de preparar y cocinar. Puedes mezclarlos en guisos, asarlos con aceite de oliva o agregarlos a ensaladas para darle un poco más de textura. Combinan especialmente bien con limón, hierbas, parmesano y ajo. Cuando quieras una verdura que se sienta un poco más especial sin que sea difícil de usar, las alcachofas son una buena elección.
maíz dulce
El maíz dulce a menudo se agrupa con comidas al aire libre y guarniciones de verano, pero puede hacer más que llenar el espacio en un plato. Tiene un dulzor natural y un bocado jugoso que hace que las comidas se sientan animadas y reconfortantes al mismo tiempo. Dado que llena más de lo que mucha gente espera, puede ayudar a que un simple almuerzo o cena se sienta más completo. Esto es especialmente cierto cuando se combina con frijoles, arroz o verduras asadas.
El maíz funciona en sopas, tacos, ensaladas, buñuelos y platos de pasta sin mucho esfuerzo. El maíz fresco es excelente en temporada, aunque el maíz congelado sigue siendo muy útil y fácil de tener a mano. Un puñado puede aportar textura y un poco más de resistencia a los huevos revueltos o a los tazones de cereales. Es uno de esos ingredientes que resulta familiar, pero aún así tiene más peso de lo que la gente cree.
Espárragos
Los espárragos tienen un sabor fresco y un bocado tierno que los hace sentir un poco más ligeros de lo que realmente son. La gente suele pensar que es un acompañamiento sencillo, pero puede añadir más sustancia a una comida de lo esperado. Cuando se cocina bien, se mantiene lo suficientemente crujiente como para darle a los platos una buena textura. Ese equilibrio entre luz y saciedad es parte de la razón por la que funciona tan bien en las comidas entre semana.
Los espárragos asados son fáciles, aunque quedan igual de buenos salteados o añadidos a la pasta y las tortillas. El limón, la mantequilla, el ajo y el parmesano combinan bien con él, por lo que no hace falta mucho para que sepa bien. También puedes picarlo en trozos más pequeños y añadirlo a sopas o arroces. Cuando empiezan a aparecer las verduras de primavera, los espárragos son uno de los más útiles para llevar a casa.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas han recorrido un largo camino desde su antigua reputación. Cuando se cocinan hasta que estén crujientes en los bordes y suaves en el medio, se sienten abundantes y saciantes de una manera que muchas verduras no lo hacen. También aguantan bien comidas con sabores fuertes, lo que los convierte en una buena base para platos más abundantes. Ésa es parte de la razón por la que tienden a sorprender a la gente.
Asarlos es una de las mejores formas de cocinarlos porque resalta su dulzura natural. Saben muy bien con aceite de oliva, glaseado balsámico, tocino, mostaza o un poco de miel. Las coles de Bruselas raspadas también funcionan en ensaladas y repollos si quieres algo más crujiente. Una vez que las personas encuentran un método de cocción que les gusta, estos suelen convertirse en una parte habitual de la rotación de la cena.
Hongos
Los champiñones se sienten carnosos y ricos, a pesar de que siguen siendo en gran medida una verdura en la forma en que muchas personas los usan para cocinar. Su sabor profundo y sabroso ayuda a que las comidas tengan un sabor más completo, lo que puede ser una de las razones por las que las personas suponen que tienen más proteínas de las que realmente tienen. Aún así, aportan una cantidad respetable para una verdura, especialmente cuando se come una porción generosa. Como se cocinan, es fácil usar mucho a la vez.
Encajan en casi todo, desde pastas y sopas hasta salteados y revueltos para el desayuno. Los champiñones cremini, portobello y blancos tienen texturas ligeramente diferentes, por lo que puedes elegir el que mejor se adapte al plato. Una sartén caliente y un poco de paciencia son de gran ayuda, porque los champiñones saben mucho mejor cuando se doran bien. Agregue ajo, cebolla, hierbas o mantequilla y se convertirán en la parte de la comida a la que todos regresan.
Papas
Por lo general, se habla de las papas por sus carbohidratos, no por sus proteínas, por lo que toman a la gente con la guardia baja en listas como esta. Son abundantes, fáciles de cocinar y asequibles, lo que ya les da mucho a su favor. La proteína no es muy alta, pero aún así es más de lo que muchas personas suponen de un alimento tan familiar. Dado que las patatas suelen comerse en porciones más grandes, esa cantidad puede acumularse.
Las papas al horno, los cubos asados, el puré de papas y las papas a la sartén aportan algo diferente a la mesa. Combinan bien con huevos, frijoles, verduras, queso y yogur, lo que hace que sea fácil convertirlos en una comida más completa. Dejar la piel agrega más textura y ayuda a que la papa se sienta un poco más rústica y satisfactoria. Cuando la cena debe ser económica, reconfortante y abundante, las patatas son difíciles de superar.
Col rizada
La col rizada tiene un sabor más fuerte que las espinacas, y esa es una de las razones por las que a algunas personas les encanta o la evitan. Aún así, es una verdura muy útil cuando quieres algo de hoja que resista bien al cocinar. Mantiene más textura que las verduras más suaves, por lo que puede hacer que las sopas, las pastas y los tazones de cereales se sientan mucho más sustanciosos. Esa textura resistente ayuda a que parezca algo más que una guarnición.
Puedes saltear la col rizada con ajo, asarla en chips o masajearla para ensaladas si la quieres más suave. Combina especialmente bien con judías blancas, salchichas, boniatos y limón. Como se conserva mejor en el frigorífico que muchas verduras, resulta práctico para las personas que no cocinan todo de inmediato. Un manojo de col rizada puede durar varias comidas sin muchos problemas.
Brócoli
El brócoli es tan común que la gente a veces olvida lo útil que es en realidad. Tiene un sabor suave, un bocado satisfactorio y suficiente cuerpo para que las comidas se sientan equilibradas en lugar de endebles. Entre los floretes y los tallos, hay muchas cosas que puedes usar si las preparas bien. Eso hace que el brócoli sea una de las verduras más fáciles de preparar en una comida.
Puedes asarlo, cocinarlo al vapor, saltearlo o echarlo en platos de pasta y arroz. El brócoli también funciona con tantos sabores que rara vez resulta difícil de usar. El queso, el ajo, el limón, las hojuelas de chile, el aceite de sésamo y la salsa de soja combinan bien. Para una verdura que aparece en las tiendas durante todo el año, sigue siendo una de las mejores opciones del día a día.
Coles verdes
Las hojas de col tienen un sabor más profundo y terroso que muchas otras verduras de hoja, y eso les da mucho carácter. Son hojas resistentes, por lo que se adaptan bien a una cocción más prolongada y a condimentos más ricos. Debido a que se mantienen tan bien, pueden hacer que una guarnición se sienta mucho más abundante que un plato rápido de verduras más suaves. Esa sustancia extra es parte de lo que hace que valga la pena echarles un vistazo.
Mucha gente cocina las coles a fuego lento y lento con caldo, cebolla, ajo y carne ahumada, aunque también hay formas más ligeras de prepararlas. También se pueden cortar en rodajas finas y saltear o agregar a sopas y platos de frijoles. Un chorrito de vinagre al final suele ayudar a equilibrar su rico sabor. Cuando se cocinan bien, las coles resultan reconfortantes, sencillas y mucho más satisfactorias de lo que la gente espera.
Habas
Los frijoles lima son una de esas verduras que suelen dividir a las personas, muchas veces porque estuvieron mal cocidas en algún momento. Sin embargo, cuando están tiernas y bien condimentadas, tienen una textura cremosa que las hace sentir mucho más ricas que muchas otras verduras. También son una de las opciones más potentes cuando se desea obtener más proteínas de los alimentos vegetales. Eso les da mucho más valor de lo que sugiere su reputación.
Funcionan muy bien en sopas, guisos, succotash y platos sencillos a la sartén con cebollas y hierbas. La mantequilla, el ajo, los tomates y el maíz combinan bien con las habas, por lo que existen muchas formas sencillas de hacer que sepan bien. Las versiones enlatadas y congeladas son útiles si no desea comenzar con frijoles secos. Una vez que forman parte de un plato bien elaborado, la gente suele verlos de manera muy diferente.
Judías verdes
Las judías verdes se sienten ligeras y crujientes, por lo que es fácil pasarlas por alto en una conversación sobre proteínas. Aún así, ofrecen más de lo que muchas personas suponen, especialmente cuando son parte de una comida rica en vegetales. Su sabor fresco le da cierta textura a los platos, y eso por sí solo puede hacer que la comida resulte más satisfactoria. Como son fáciles de cocinar y de gustar, se adaptan a las comidas diarias sin mucha planificación.
Puedes cocinarlas al vapor, asarlas, saltearlas o cocinarlas más lentamente con cebolla y caldo. Las almendras, el ajo, la mantequilla, el tocino y el limón resaltan diferentes aspectos de su sabor. Las judías verdes frescas son excelentes cuando están en temporada, aunque las congeladas son útiles para cenas rápidas. Puede que no sean llamativos, pero son confiables y más útiles de lo que a menudo se les atribuye.
Hojas de remolacha
Las hojas de remolacha a menudo se tiran a la basura, lo cual es una pena porque son completamente comestibles y sorprendentemente útiles. Saben un poco a una mezcla de espinacas y acelgas, con una ligera nota terrosa que se remonta a la propia remolacha. Dado que se cocinan como otras verduras de hojas verdes, son fáciles de incorporar a las comidas sin mucho esfuerzo adicional. Usarlos también ayuda a estirar lo que compras y reduce el desperdicio.
Un salteado rápido con aceite de oliva y ajo es una de las formas más sencillas de cocinarlos. También encajan en sopas, tazones de cereales y platos de frijoles donde tiene sentido un color verde suave. Los tallos también se pueden picar y cocinar, aunque necesitan un poco más de tiempo que las hojas. Como parte de la verdura que mucha gente ignora, las hojas de remolacha aportan bastante a la mesa.
Este artículo apareció originalmente en Abogado.
